- blueplanet.consulting
- Misbruik melden
We are searching data for your request:
In het eerste deel van onze Green Recipes-serie laat Sara Clarke je zien hoe je je eigen kaas kunt maken.
Je hebt eigenlijk maar drie dingen nodig om een eenvoudige verse kaas te maken: melk, hitte en zuur. Er zijn een aantal regels die je moet volgen, en wat keukenbenodigdheden die het gemakkelijker zullen maken, maar uiteindelijk komt het neer op die drie dingen.
Het is erg belangrijk dat u geen kaas probeert te maken met ultragepasteuriseerde melk. Anders dan dat, zal elke melk het doen. U kunt ook de melk van geiten of schapen gebruiken als deze voor u beschikbaar zijn; onlangs onthulde een chef-kok uit New York City dat hij aan het experimenteren is met kaas gemaakt van moedermelk van zijn vrouw!
Giet een liter melk in een grote pan, het soort dat je normaal gesproken gebruikt om een grote partij pasta te maken. Verwarm deze melkpot boven een brander tot hij het kookpunt bereikt. Andere recepten specificeren verschillende temperaturen, maar het gebruik van een thermometer is niet belangrijk - onze voorouders maakten duizenden jaren kaas zonder dure elektronische gadgets, en jij ook.
Als de melk kookt, het is tijd om je zuur toe te voegen. De twee meest populaire zuren voor thuiskaasmakers zijn citroensap en witte azijn. Zolang je deze gebruikt in de juiste verhouding tot de hoeveelheid melk die op je fornuis suddert, kan het echt niet fout gaan.
Gebruik een eetlepel azijn of citroensap voor elke liter melk; Dus voeg aan je kokende gallon melk vier eetlepels van het door jou gekozen zuur toe. Roer net genoeg om het te mengen en zet dan het vuur uit. Al snel begint de melk te schiften: je zult vaste stukjes wrongel zien drijven in de overgebleven gelige vloeistof, wei genaamd. Laat de wrongel en wei afkoelen totdat u de pot en de inhoud gemakkelijk kunt hanteren zonder dat u zich verbrandt.
Haal intussen een vergiet tevoorschijn, een schuimspaan en een soort doek of papieren handdoeken. Je kunt kaasdoek in supermarkten kopen, maar een theedoek, een bandana of een paar lagen keukenpapier die zorgvuldig in het vergiet zijn geplaatst, werken even goed. Als de wrongel en wei voldoende zijn afgekoeld, gebruikt u de schuimspaan om de grootste wrongel te verwijderen. Giet vervolgens de overgebleven wei en kleine wrongel door je met stof beklede vergiet. Wat in het vergiet blijft, is kaas!
Als u honger heeft, kunt u hier stoppen. De resulterende zachte kaas smaakt heerlijk gewoon gegeten met een snufje zeezout en olijfolie, of een scheutje honing als je een zoetekauw bent.
Je kunt de kaas ook in een doek wikkelen (papieren handdoeken werken waarschijnlijk niet) en hang het boven de gootsteen om meer wei af te voeren. Na ongeveer 15 minuten heeft de kaas de consistentie van een goede ricotta die je kunt gebruiken om lasagne, gevulde pasta of blintzes te maken.
Zelfgemaakte ricotta is veruit superieur aan zijn neef uit de supermarkt, omdat de laatste wordt volgepompt met conserveermiddelen en stabilisatoren om de houdbaarheid te verlengen en het gemakkelijker te vervoeren. Zittend op een plank in het melkpad, wordt ricotta flauw en korrelig. Dit is de beste reden om thuis je eigen kaas te maken - verse kazen zijn veel beter als ze echt vers zijn en maandenlang niet kunstmatig worden bewaard in een plastic bakje.
Paneer Chilly - foto door dainee
Doorgaan met het uitlekken van de kaas biedt eindeloze mogelijkheden. Als je de kaas een paar uur laat hangen, zal hij iets steviger zijn, met een smeerbare consistentie zoals chevre. Dit is geweldig uitgespreid op een sneetje toast of toegevoegd aan een sandwich. Als je de kaas een nacht laat hangen, krijg je paneer of queso blanco, die perfect is in een curry of als vulling voor enchiladas. Je kunt het zelfs een paar dagen in de koelkast pekelen om feta te maken.
Stuur een e-mail als je een groen recept wilt delen neha [bij] matadornetwork [dot] com met je stuk.
Zeer nuttige zin
Ik geloof dat je het mis had. Ik ben er zeker van. Schrijf me in PB.
Hartelijk dank voor de informatie. Nu zal ik het weten.
Ik kan me niet herinneren wanneer ik erover lees.
Hier kan er geen fout zijn?
gij
Je hebt geen gelijk. Ik kan het bewijzen. Schrijf me in PM, we praten.
Dankjewel!, aan het citaatblok!
Bedankt voor de waardevolle informatie. I have used it.